Si vous êtes un amateur de vin passionné, alors vous avez probablement entendu parler du millésime 2020 et de la Cuvée du Cèdre par Laurent Ponsot. Ce vin rouge d’exception est en train de se faire une place parmi les grands noms de la viticulture française et suscite déjà l’enthousiasme des connaisseurs du monde entier. Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers de la Cuvée du Cèdre et découvrir pourquoi elle est considérée comme l’un des meilleurs vins de l’année.
Un vignoble d’exception
Situé au cœur de la Bourgogne, le domaine du Clos de la Roche est un lieu magique où le terroir s’allie parfaitement au savoir-faire des hommes. Acquis en 1997 par la famille Ponsot, ce vignoble de 4 hectares est géré avec passion et respect des traditions. La Cuvée du Cèdre est issue des vignes les plus anciennes du domaine, âgées de plus de 60 ans, et bénéficie ainsi d’une richesse et d’une profondeur uniques. La culture biologique est également privilégiée, permettant ainsi au vin de s’exprimer pleinement sans aucun produit chimique.
Un travail minutieux en cave
Dès la récolte, les raisins sont triés à la main pour ne garder que les meilleurs. Les vendanges sont effectuées à maturité optimale, ce qui confère à la Cuvée du Cèdre son équilibre parfait entre puissance et finesse. Le raisin est ensuite égrappé et mis en cuve pour une macération carbonique de 10 jours, suivie d’une fermentation à basse température. Cette méthode permet de préserver les arômes du fruit et donne au vin sa texture soyeuse caractéristique.
La Cuvée du Cèdre est ensuite élevée en fûts de chêne français pendant 18 mois, avec un tiers de fûts neufs. La sélection des fûts est un élément crucial dans l’élaboration de ce vin, car elle permet d’apporter une touche subtile de boisé sans masquer les arômes du terroir. Le vin est ensuite mis en bouteille sans filtration ni collage, afin de préserver au maximum sa complexité et son authenticité.
Un vin d’exception
Le millésime 2020 de la Cuvée du Cèdre (plus d’info : https://www.vitis-epicuria.com/fr/clos-de-vougeot/16602-laurent-ponsot-cuvee-du-cedre-2020.html) est un véritable joyau. D’une robe profonde aux reflets rubis, ce vin offre un nez intense et complexe avec des notes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois. En bouche, on retrouve toute la richesse du terroir avec une structure tannique puissante mais parfaitement équilibrée par une belle fraîcheur. La finale est longue et persistante, laissant une sensation délicieusement veloutée en bouche.
Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui, mais il possède également un potentiel de garde exceptionnel. Selon Laurent Ponsot lui-même, la Cuvée du Cèdre atteindra son apogée dans 10 à 15 ans et pourra être conservée jusqu’à 30 ans. Un véritable investissement pour les amateurs de grands vins.
En dégustant la Cuvée du Cèdre par Laurent Ponsot, on comprend pourquoi ce vin est considéré comme l’un des meilleurs du millésime 2020. Avec son terroir d’exception, son travail minutieux en cave et son équilibre parfait entre puissance et finesse, il incarne tout ce que l’on peut attendre d’un grand vin de Bourgogne. Si vous avez l’occasion de goûter cette cuvée, n’hésitez pas à la savourer avec attention et à partager ce moment unique avec vos proches.
Mais attention, avec seulement 3 000 bouteilles produites chaque année, la Cuvée du Cèdre reste un vin rare et précieux. Alors n’hésitez pas à vous procurer une bouteille dès que vous en aurez l’occasion, vous ne le regretterez pas !
